Мир молока

В Международный день молока мы узнали,
в какой стране больше всего любят этот напиток,
и какой его вид — самый ценный
Спаситель Эвиты
Молоко ламы – густое, жирное, целебное. Для индейцев Южной Америки иногда – единственное средство питания. В этом регионе имеет репутацию чудодейственного средства. По легенде, знаменитая Эвита Перон восстановила кожу лица после ожогов с помощью ежедневных умываний молоком ламы.
Тибетский состав
Молоко яка – широко распространено на Тибете, где этих животных особенно много: здесь из него делают що – простоквашу высокой жирности, мар – особое масло, чуру – ячий сыр, который может быть как мягким, так и твердым. Яки встречаются и в Карпатах. Их молоко содержит больше жира, белка и сахара, чем коровье. В пищу молоко самок яка используют в цельном виде или перерабатывают, как коровье, на молочные продукты.
Водочное средство
Молоко оленя – по некоторым свойствам, просто уникально. Например, в нем в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира, чем в обычном коровьем молоке. Очень густое, по консистенции напоминает сливки, на вкус – немного терпкое. Перед употреблением рекомендуется разбавить его водой, потому что не всякий желудок способен переварить его в чистом виде. Содержащийся в нем жир перерабатывается организмом человека на 98%. На Алтае из него делают водку – араку, а в Норвегии и Финляндии – сыр. Во всем мире оно известно как средство против старения организма.

Сумма 200 лекарств
Молоко лося особенно целебно. Эти животные употребляют в пищу более 200 видов растений, в том числе такие, как шиповник, боярышник, калина, поэтому молоко приобретает замечательные, особо целебные свойства. Лось, как правило, излечивает свои болезни сам, попытки ввести ему антибиотики приводили к гибели животных. Молоко лося полезно при лечении гастрита, язвы, желудка, кишечника, аллергии и многих других болезней, стабилизирует лимфатическую систему. Антибактериальные вещества, содержащиеся в нем, восстанавливают утраченные в ходе жизни клетки.
АЙРАН
Его в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика.
Получается своеобразный жидкий соленый кефир. Армяне называют этот напиток "тан" и готовят его без базилика
АЦИДОФИЛИН
Для его приготовления, нужна ацидофильная палочка — исключительно жизнестойкая бактерия, которая не разрушается даже под действием желудочных соков. Попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения
ВАРЕНЕЦ
Старинный кисломолочный напиток родом из Сибири. Готовят его из топленого молока. Молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно. Затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску,
например, сметану
ЙОГУРТ
Кисломолочный продукт, но только в том случае, если он натуральный (к сожалению, под названием «йогурт» часто продают бог знает что). Йогурт заквашивается благодаря особой бактерии — «болгарской палочке». Апологетом йогурта как целебного продукта был великий Иван Мечников
КРЕМ ФРЕШ
Очень распространенный во Франции и Бельгии, похожий на густую сметану. Для приготовления крем-фреша в обычные жирные непастеризованные сливки вводят культуру молочных бактерий, в результате чего через 12 часов (или больше) при комнатной температуре они приобретают густоту и легкий островатый вкус
КУМЫС
Напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы. Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки. Он невероятно полезен: прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы
КУРТ
Твердый кисломолочный продукт, распространённый у тюркских, а также кавказских народов. Курт делают, например, из сузьмы (вариация творога), которую растирают с солью до однородной массы, а затем скатывают в небольшие шарики - их накрывают тканью и вялят на солнце 3-4 дня. Своеобразный курт делают и путем высушивания мягкого сыра (например, адыгейского)
МАЦОНИ
Его издавна готовят в Армении и Грузии. Основой может стать молоко козье, буйволиное, коровье или овечье. В теплое после кипячения молоко добавляют закваску и ставят в теплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные и овощные блюда
ПРОСТОКВАША
Традиционный кисломолочный продукт. В охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и стёавят на 10-12 часов в теплое место. Превращение молока в простоквашу возможно и без добавления специальной закваски благодаря работе молочнокислого лактококка
РЯЖЕНКА
Особый вид простокваши из смеси молока со сливками. Родом ряженка из Украины: там ее делают в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока они не принимают красивый кремовый цвет топленого молока; потом заквашивают: в домашних условиях — просто добавив немного сметаны, а в заводских - бактерии стрептококка
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Продукт, который готовят из сливок, сметаны или молока, однако лучшим считается именно сливочное масло. С древнейших времен это был не самый дешевый продукт, и все же кухня без него не обходилась. В XIX веке на весь мир прославилось вологодское масло с приятным ореховым привкусом — его делали из сливок, доведенных почти до кипения. Из сливочного масла с помощью кипячения делают топленое масло, которое гораздо дольше хранится
СМЕТАНА
Густой кисломолочный продукт из заквашенных сливок, известный в восточной части Европы под разными названиями (в Венгрии — тейфел, в Германии — шманд, в Татарстане — каймак). Современную сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности. В зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40% жира
СУЗЬМА
Ее делают из катыка, который подсаливают, выливают в мешочек из хлопка или марли, подвешивают стекать и подсыхать — примерно на сутки. Сузьму едят просто так или заправляют ею супы. Кроме того, ее можно через несколько дней развести и превратить в подобие сметаны или молока, а можно, наоборот, сбить из нее сливочное масло или сделать творог, подогрев в водяной бане
СЫВОРОТКА
Побочный продукт производства сыра или творога. При нагревании скисшего молока оно распадается на белые сгустки (творог это или сыр — зависит от закваски) и мутноватую желто-зеленую жидкость, которую и называют сывороткой
СЫР
Обобщенное название сотен и тысяч разных продуктов. Сыры бывают твердые и мягкие, рассольные и плесневые, сычужные и кисломолочные, молодые и зрелые. Творог и итальянская рикотта, по сути, тоже являются сырами
ТАРАК
Кисломолочный напиток двойного брожения (молочнокислого и спиртового), который распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Главная особенность тарака в том, что его готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего) - ее нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде
ТВОРОГ
Когда-то творог называли «сыром». Теперь же известно словосочетание «домашний сыр» (промышленный домашний сыр чуть более рассыпчатый и сухой, чем творог). Для производства творога молоко скисает само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляют закваску , после чего немного подогревают. В результате молоко распадается на белые сгустки творога и сыворотку
ШУБАТ
Напиток двойного брожения (молочнокислого и спиртового) из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы. В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается соленый густой напиток — более жирный, чем кумыс (8% жира)
Материалы подготовили:
Арт-директор: Татьяна Давиденко
Автор: Вадим Самойлов
Дизайн: Наталья Якушко, Катерина Яшина
Читайте также на «Репортере»
Made on
Tilda